'Nduja

Ingredienti:

Pomodori (meglio dolci),olio extravergine d’oliva forte, cipolle.

Procedura: tagliate i pomodori a dadi tritate bene le cipolle e mettetele a soffriggere in un po' d’olio. Quando le cipolle diventano dorate aggiungete la ‘nduja e abbassate la fiamma. La quantità va decisa al grado di piccantezza che riuscite a sopportare. Una volta sciolta bene la ‘nduja alzate la fiamma e incorporate i pomodori. Aggiungere il sale (q.b.) e lasciate andare per una decina di minuti. Il vostro sugo alla ‘nduja è pronto per condire qualsiasi tipo di pasta.

'U Morzeddhu catanzarisa (morzello catanzarese)

Ingredienti:1kg per 4/6 persone:
Trippa: 200 gr. tra Rumine, Abomaso e Reticolo – 400gr. di Omaso (cosiddetto “Centupezzi”)
Altre interiora di vitello: 200 gr. tra Esofago, Polmone, Milza e Cuore (facoltativo) (le frattaglie di vitello in dialetto sono dette "Diuneddi")
Carne di vitello: 200gr di pancia
Condimento: 200 grasso animale
Sugo: 100 gr. di concentrato di pomodoro
1,5 litri di conserva di peperone
Aromi: alloro, origano, peperoncini piccanti calabresi
Sale: q.b. da mettere a fine cottura

Preparazione:Dopo aver sciacquato le interiora (trippa, centopezzi, esofago, milza, polmone ecc..) e il grasso, mettete il tutto in una pentola colma di acqua e ponete sul fuoco a bollire. Le carni saranno pronte quando si potranno infilare con una forchetta.
Una volta cotte le interiora, mettete da parte il grasso che affiora in superficie, e tagliate il tutto in piccoli pezzi. I pezzi non devono essere né troppo grandi né troppo piccoli.
Si prepara un soffritto a fuoco vivo con peperoncino, alloro, origano, la colatura del grasso e poco olio, si aggiunge la carne, si sala il tutto e si fa rosolare finché non toglie l'acqua in eccesso.
Dopo aver soffritto il tutto, mettete a fuoco molto lento; si aggiunge il concentrato di pomodoro e la salsa di peperoni , si fa insaporire la carne, e subito dopo si aggiunge la conserva di pomodoro.
Si aggiunge dell'acqua tiepida (è preferibile mettere quella della bollitura delle interiora).
Dopo mezz'ora mettete un mazzo di origano intero nella pentola e utilizzate questo per rimestare il morzello.
A questo punto non ci resta che aggiungere sale e peperoncino e aspettare.
Dopo circa 4 ore il morzello sarà pronto.